老实说，一直以来并不认为鸡饭有什么了不起，直到……在各报章与娱乐杂志上读到梅艳芳每次一来新加坡一定要吃文华的海南鸡饭；吴君如最怕来新工作，因为“可恶”的海南鸡饭会破坏她的减肥计划。 + u: Z- I! F. A. ?) v. k, a
) P. V u7 f' f9 [; t/ `- o 原来，海南鸡饭是新加坡美食之傲。 3 L- D& a( o( O1 S4 Z6 [! T9 K
原来海南岛的鸡不是人工饲养的，肉质当然不及本地的幼滑。不过，海南岛的鸡煮后却有真正的鸡味，不是本地的鸡饭那种麻油味。海南岛的正宗鸡饭，是用椰油烹煮的，也因此有一股我们不熟悉的味道。 ' ?2 W9 c% d* y, {7 h
) x& [/ f* n% k% j5 {& R: K1 q$ `新加坡海南鸡饭烹调法： 3 i& b V% q: g3 d0 w
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材料： ; q% M7 m) w' |' Q 鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。 ( G( a6 U6 L$ V/ ^; z- x. s 8 q4 j. q3 _* l7 S3 s5 Z 饭用料： 3 M* G1 p4 n) A2 P/ A: F
白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 " @/ I9 U& \! i3 c+ ~. l; I c; J0 I; _
辣椒酱用料： % e/ k; ] q J
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 $ o1 v! q+ m' ?
7 n& D) j6 T4 N2 @ o 材料处理与烹调： 4 F) Z. B: }8 S- y0 r: ]6 u3 D
" o. F- S5 O, P' G- I 鸡烹调法： # R. i- c+ @6 M8 r
一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。 " G; @4 |" E8 P, X
二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。 6 z) U6 V% j) r
三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。 ; `# A: w. f3 P. S6 g) @4 Z8 Z
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鸡饭煮法： + A* R' T1 ^3 Z 一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。 & m6 [4 {0 C1 I+ I% j
二、爆香蒜头，把白米炒一炒。 5 J8 Z9 Q( u; G% G
三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 . v3 e% v6 y$ m; r8 I" d# v: d
% m4 E% D& v: R! U7 e 辣椒酱做法： 1 z+ }4 z5 R/ m% F
一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 ( C' `1 z- r& E9 {
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 * T( P. ~( b7 n6 B$ T: ^) Z( c' J6 ] & n6 s+ ^4 p9 e& C# A( T 诀窍： ) K/ D1 _1 Z. P4 w! G2 ]$ E- K) A 一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 " W4 _. n% g; I: n. w I
二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 . A( w$ i4 T5 Y4 R1 Q 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 % E9 R3 M. G1 h7 q4 ~ u 四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 * z2 }/ Z& l$ _! s P G1 e, N; Z8 M作者: sjf1888 时间: 2008-2-16 14:26
