标题: [热菜] 荠菜豆腐羹[11P] [打印本页]

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作者: dw130130    时间: 2014-4-5 15:55     标题: 荠菜豆腐羹[11P]

用料
% W! L2 ]3 x$ }8 R主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克9 p' R* j6 N) a/ W
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
( S# ^" {% C6 Y2 f- Z) Y+ o调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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荠菜豆腐羹的做法- s( q: E, v; r0 G
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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3 D  O" j; ~. s( W! B( X5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软& R; D# ^: G8 W9 n+ I1 w; M
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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3 _% X) q# ]% A, n& d+ C+ w7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿, G/ [! }, r1 C
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花- R5 U/ i3 K% A
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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烹饪技巧8 D5 I1 T6 P# B( Y
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；; M0 w$ l- w! [* a* f: }
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；( n/ s; v/ T0 s9 h1 @, V7 @( m# r
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。

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