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炖烂的肥肉有益健康？流言真相大揭露
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作者:
moonlightprayer
时间:
2012-8-30 15:19
标题:
炖烂的肥肉有益健康？流言真相大揭露
流言：
从营养上来说，适当地吃些肥肉有益于人体的健康，特别是老年人适量吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。
有专家通过实验得出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收，因此特别适合老年人食用。
真相：
肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样，其中饱和脂肪的比例很高，这也是猪肉的脂肪在常温下成为固体的原因。饱和脂肪与不饱和脂肪的区别在于后者含有双 键。流言没有说明“煮肉过程饱和脂肪含量下降而不饱和脂肪含量上升”是如何发生的。不过只能有两种可能导致这样的结果：一是饱和脂肪转化成了不饱和脂肪； 二是饱和脂肪溶到水中而不饱和脂肪留在肉中。这两种可能都不现实：炖煮过程无法使饱和脂肪中产生单键，自然也就不会产生新的不饱和脂肪；饱和脂肪并不比不 饱和脂肪更容易熔化进入汤中。实际上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%， 而其中饱和脂肪的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中，但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。一般推荐每天摄取的饱和脂肪不要超过20克，而“三高”病人还应该更低。光是60克肥肉中的脂肪就已经超过这个量，此外人们还要吃其他食物，其中不可避免地还含有一些饱和脂肪。
猪肉中的确含有丰富的维生素B1，但主要是在瘦肉中。而且，维生素B1很容易溶解于水，对热也不稳定，经过长时间的炖煮，肥肉中的含量会变得很低。1杯煮熟的肥肉（国外的度量标准）中含有113克脂肪，而维生素B1不超过人体每天需求量的3%，热量却超过普通人每天需求量的一半。
猪肉脂肪中也含有一些人体必需的不饱和脂肪酸，但是并不“丰富”，却还要伴随着大量饱和脂肪。常用的植物油都要更加“丰富”而饱和脂肪含量低得多。
肥肉中的蛋白质本来就很少，上面所说的一杯肥肉中蛋白质含量不到5克。其中的“胶质部分”是胶原蛋白和弹性蛋白。这些蛋白质中必须氨基酸的含量较低，从营养学角度而言并非优质蛋白。长时间炖煮使得它们“更容易被人体消化吸收”，在营养方面也就没有多大意义。
结论：
肥肉中含有大量饱和脂肪，长时间炖煮也并不能使得它“有益健康”。不仅是“三高”病人和老年人，普通人也应该尽量减少肥肉的食用量。
作者:
andy58
时间:
2012-8-30 16:08
受教了，不过我想说的是，这个因人而异，有个别的人怎么吃也没事的！
作者:
imkiwier13
时间:
2012-8-30 16:58
有些人真的超爱吃肥肉，我有个朋友经常吃饭时开玩笑说：看到肥肉我就怕，就怕你们把它吃光了。
作者:
darun1129
时间:
2012-8-31 05:27
标题:
回复 1楼 的帖子
受教了，我很爱吃炖烂的肥肉很好吃的说。
作者:
zzx850623
时间:
2012-8-31 08:11
都说吃鱿鱼比吃肥肉还厉害 怎么不说说由于
作者:
lzhraymond
时间:
2012-9-5 12:34
少吃些对身体都有益，过犹不及就是这个道理，另外要注意菜肉和饭摄入的比例。
作者:
灰灰郎
时间:
2012-9-12 20:14
跟身体体质有关，三高人群要少吃肥肉，控制食物量，多吃豆制品。
作者:
6286486
时间:
2012-9-13 01:45
个人对肥肉超级喜欢，基本上是2天不吃就难受呀，看来今后要注意了。
作者:
wqwaszx
时间:
2012-9-16 23:06
我感觉肥肉还是炖烂了才好吃 但一月吃那么一次吧
作者:
xxffssee
时间:
2012-9-17 00:00
这也是个流言吧，不觉得文中说肥肉的根据是科学的
作者:
bingcorleone
时间:
2012-9-17 00:25
刚巧那天回家吃饭看电视就看到有个砖家说长时间炖肉有益吸收，我记得是深圳台每天18点左右的那个养生的节目，前一阵子还说吃姜好，现在老妈什么菜都放姜肠胃饱受摧残啊！
正因为有这些做学术研究的砖家，我们才生活在水深火热之中，也正因为如此，世界末日之后剩下的除了藏起来的领导就是直接免疫一切敌害的老百姓。
作者:
sikongyao
时间:
2012-9-17 11:22
一点肥肉都不吃，但是我还是很胖。好像是吃面长胖的
作者:
西洋文竹
时间:
2012-9-20 15:08
这又是“砖家”的观点吧。唉，怎么说呢，吃肉不单是吃肥，也不是完全吃瘦，搭配吃才叫爽。肉炖的时间长有几点好，第一，肥肉不会腻，第二，瘦肉不会柴，第三，味道都烧进去了。就这几点已经让我无法不把肉炖的烂一些了。按上面的说法，只有炖的时间短才有营养的话，那这个肉吃不吃也无所谓了，你想想看，肥肉咬一口还嘎吱嘎吱的，瘦肉使劲咬还咬不烂，这样的肉谁会愿意吃？信“砖家”，没法活呀。
作者:
koogo001
时间:
2012-9-20 17:08
吃什么东西都要适可而止，人参吃多了同样会中毒，无论多好吃的东西，多有营养的东西，都不能吃太多，食物要多样化，营养才均衡，不可不吃，不可多吃，均衡即可！
作者:
nantong12345
时间:
2012-9-20 19:43
这种说法的流传恐怕是因为缺乏科学知识吧，饱和脂肪酸不会被高温破坏的
作者:
170495841
时间:
2012-9-20 21:22
真的假的啊，都流言了，还信
作者:
神奇的色中色
时间:
2012-9-20 22:28
但是海带炖猪脚，猪脚吃起来不是很腻，难道说其它的脂肪变少啦，还有现在的瘦肉也不要炖汤，因为猪吃的食料中的各种化学物大多都是瘦肉中，拿瘦肉炖汤后，"化学精华"都融到汤里了，喝不得啊
作者:
centauri
时间:
2012-9-21 07:16
有关饮食营养方面的流言实在是太多了，很多人就是人云亦云，并不会考证真相。
作者:
centauri
时间:
2012-9-21 07:17
有些食物确实是不太健康，但是味道却很香，明知不太健康也忍不住吃。
作者:
306038
时间:
2012-9-23 06:57
听专家说话，以后大家都别活了，经常性的前后矛盾，或者你捧一个我骂一个，经常是某专家言之凿凿的说某食物可以降糖，第二天另一位就蹦出来说这东西根本不降糖，听谁的好？干脆都不搭理
作者:
nanning16
时间:
2012-9-24 18:53
如果真如楼主所说看来我要少吃点红烧肉了，那都是炖的很烂的肉
作者:
注意身体
时间:
2012-9-24 20:40
还好 ，咱一直以来就不喜欢吃肥肉。估计看了楼主的文章更增加了不吃肥肉的信心。
作者:
lysily
时间:
2012-9-24 21:47
炖烂的肥肉很好吃的 但是也看体质 没多少人会经常都是煮肥肉吃吧 反正合理膳食就好
作者:
赤足大仙
时间:
2012-9-27 14:32
身体承受得住，又想吃的时候就吃，真要什么都拿化学只是来检验一下，这样的生活会很无趣
作者:
ren88o
时间:
2012-9-27 20:23
不要按照科学来吃.人能活多少年.有必要吗
作者:
zhaofengfox
时间:
2012-9-27 21:03
其实也没有完全必要按照专家的话去生活,有时就是要想吃就吃才痛快
作者:
sistabbycat
时间:
2012-9-28 12:59
肥肉炖了之后，油全出来了，味道确实很好，营不营养再说吧
作者:
mjcs199992928
时间:
2012-10-1 10:18
不喜欢，怪恶心的，吃吃清爽的就好了，这个没胃口来着
作者:
lx76000
时间:
2012-10-2 13:46
不管有没有科学道理，肥肉吃起来实在太腻了，再有营养也吃不下去
作者:
treasure38
时间:
2012-10-2 16:37
电视上的砖家都是扯淡的，饱和脂肪酸那是加热能去除的吗。就像他们吃屎一样，加再多的调料，那还是一泡屎
作者:
huyihe888
时间:
2012-10-2 17:52
肥肉无论怎么样还是肥肉，多吃了肯定对身体不好的
作者:
beieibu
时间:
2012-10-3 17:10
肥肉在怎么吃也是肥肉，吃点什么鸭肉啥的就行！
作者:
chinzhou
时间:
2012-10-12 12:51
标题:
回复 1楼 的帖子
因人而异，有个别的人怎么吃也没事，遗传是很重要的。
作者:
smarterone001
时间:
2012-10-12 14:42
标题:
受益非浅!
我一直被这种理论困扰,感谢您正本,适当食用略肥的肉应该是有益的.
作者:
妖三
时间:
2012-10-14 10:35
最后结论和日常生活知识一样，尽量减少肥肉的食用量才是王道。
作者:
adwa
时间:
2012-10-14 11:54
为自己爱吃肉找到的一个好借口，没了借口还是要吃的，大家就不用太较真了，反正，结果都一样哦。
作者:
fujiansuping
时间:
2012-10-14 12:24
现在说法真是五花八门的，谁知道真的假的呢，想吃啥就吃啥呗
作者:
youyou0012
时间:
2012-10-14 12:43
这个到还是真的不知道，只是知道肥肉吃多了会对身体不好具体的还真不
欢迎光临 SexInSex! Board (http://67.220.90.27:80/bbs/)
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