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标题: 韩国辣白菜 [打印本页]

作者: dft1    时间: 2007-3-1 11:58     标题: 韩国辣白菜

选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃! y1 T" @. h5 q* U
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每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。然后加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。 - r* E2 d8 ], }7 Y) u. @$ y8 B0 r4 m( v
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最后 腌成这个样子,有点像酸菜吧?
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1 |/ [3 x  U; v' [再用水冲洗,然后控水10分钟 0 x# Y- S- W9 [0 x# |

! m# L5 ]. v& j: {$ [9 j3 g现在制蒜泥,一棵大白菜要用两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。
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4 c! A9 `+ c9 ]/ T+ W7 q加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
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4 J" ?7 i) e+ D: ?3 n/ r* ?; V在大白菜上要涂抹均匀,注意要一层层的抹哟。 9 O; s! s# j- I

: B. \2 y2 Q: N: |0 c; {& j用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,我也等不到。 / B" z. T3 J% b3 s+ E7 w
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第三天,偶就开吃了,这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有风味。
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