希望大家能从我的贴里，字里行间，
: m  L, r6 F+ C( z, f畅游并享受天下的美食。& P7 B( _  F# c
看完希望大家点击红心给点儿支持
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9 x: G  l8 R4 |( i6 [在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，- ]0 `$ @1 `8 j. I& q

: o; v- c" g3 z2 w" {$ l  r回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。9 P7 J+ |+ Z" T
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/ T3 Z4 s; z7 @$ @3 [说到破解是有点夸张，
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7 d7 G3 r& d) Z2 ?( }8 o我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，. `% [$ G6 {. |/ D4 }4 |( n
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。# C/ \. H! T% A6 `0 [+ P

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  d( y9 k- {8 p8 t火爆爆的麻，火爆爆的辣，7 u0 \7 d1 a+ j; O( a& e5 E

% ?" D0 ~) Y( N8 i, z/ P! E再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。3 G" K8 w" u0 U9 z

" H: t( }0 ?& p$ a% i4 P在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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/ r1 s/ \: v" u0 m$ Y1 o原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜& A! T( k) M5 V' O
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烹制方法：+ L! |7 \( r+ V% [1 b, u5 `9 l
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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* Q; F; Q6 j. s* s- }2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。/ D/ ?/ s( ~( t/ ~

+ y( W$ B# [+ o  }  N3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。4 Y: L7 P  g5 e- G5 f
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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! W. W+ v5 ?9 W4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）) J/ A$ A. C5 O+ W

/ m5 E5 x& }& Z+ ?' y2 M8 H油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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7 g8 ~/ Q/ W8 [6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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8 E5 Y: ]- g6 [# B/ n4 i牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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2 ~  D; A" M1 p9 W2 {6 t7 N6 U假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。: S# E2 T0 u$ L5 g2 y) O" \

0 E- v) W! O- l& a) x  @我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）' c7 Y3 _$ Z- J
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。6 P- S8 G0 y) p5 _4 e# V0 Y0 m! l

. b5 X& l7 |  t+ Q& m要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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2 j3 W% a( @+ V3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。! G; _/ `" D4 m% R8 C

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