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标题: [热菜] 型男厨房的一品香辣虾(组图)[10P] [打印本页]
作者: yyyy680    时间: 2008-10-3 17:24     标题: 型男厨房的一品香辣虾(组图)[10P]

型男厨房的一品香辣虾(组图)[10P]& f( U+ Y, o0 b$ K1 X/ D7 s
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0 |6 N5 h/ H$ e; Z/ I型男厨房的一品香辣虾
/ r: [0 U7 [& J" P2 R: x; N" _　　秋天到，正是吃蟹虾的好时节，鲜辣浓香的香辣虾一上桌，便令人食指大动。冠宏做的这道川菜，是用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣，绝对让你吃得酣畅淋漓之余，又停不了口。6 r) B1 {% y& n* ]
　　烹制材料(四人份)
) p) I4 e, {4 p7 Q　　材料：鲜基围虾(350克)、土豆(1只)、香芹(2根)、淮盐花生米(80克)、干辣椒(15只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)( t3 h+ K2 V# F1 M
　　调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)5 y3 L4 I1 @$ y# l: a
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/ l2 E* u- A7 p/ g3 N第一步1 v" ]' ^/ Y0 I; Y% f/ u) k- c
　　1　鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀(别切断)，加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
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! j# Q- ~- S9 Q, |$ ?) ]第二步* U2 n- D; r8 p6 S7 f- R. v

3 N4 R( L* }6 ]9 K1 n$ c　　2 干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。
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+ a" u0 J9 Y- M, T  |9 }6 F第三步# Z! H6 m* d/ I2 E9 |, g8 p

% S9 p' E- q$ P  G　　3　烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。 2 f0 [& k- `" B, s2 r' Q

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第四步3 T0 |, c6 K9 _# p# g% y8 h5 \
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　　4 倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。
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第五步6 c0 ]( r$ d# e( K! g
　　5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。
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# Z9 B$ P$ {; x: j第六步
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' O. @" K; [8 x6 k' F　　6　加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。
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第七步3 L  v2 Y1 F, U9 c4 q- L2 I

0 {: ^3 B4 C) w# U8 M+ E　　7 倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。
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2 C) o; U4 m; d2 \$ t+ p8 \厨神贴士+ p* }8 _  V. ?* [7 z
　　厨神贴士
$ {$ v5 `  \; _& S* B- i　　1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。
+ T6 N8 P8 i& y3 H　　2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。3 V+ E9 F, t' ?: w* j
　　3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。# M, |- \; y, g# v0 q1 L6 D" Q
　　4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。' ^7 }* ?+ \6 j, F+ c
　　5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。
作者: 44215215    时间: 2008-10-3 17:40

味道不错的样子,不过要放这么多的辣椒吗?
作者: xcywyj2005    时间: 2008-10-4 19:46

不错，香辣虾要辣的才好吃吗，不辣就不够味了
作者: dandan763    时间: 2008-10-4 22:07

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.
作者: 扑克爱打我    时间: 2008-10-5 12:59

菜看起来不错，不过那个模特感觉不够酷啊，有点女气了。呵呵。
作者: 8697    时间: 2008-10-5 16:52

个人感觉,鲜基围虾最好吃就是清蒸,保持绝对鲜味.
作者: boywang    时间: 2008-10-5 17:20

真不错啊，最喜欢虾了，所以对这方面的做法特别有兴趣，收下了~
作者: zhugelianghao    时间: 2008-10-5 17:22

这个不错  简单 好吃             有时间做一下尝尝
作者: xu2600    时间: 2008-10-5 19:26     标题: 做一下尝尝

看起来真是一道好菜,也好学,看来我可做,有口福了.我们家立刻就做来做一下尝尝
作者: niok19860822    时间: 2008-10-6 00:35

你那上面不是说辣椒油吗怎么看图片是辣椒剁一下啊
作者: 老大老大    时间: 2008-10-6 14:02

看起来,很不错,不知道与外面吃的香辣蟹味道是不是一样,学习一下,总不能老是吃盐水虾



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