皮蛋瘦肉粥8 h9 v- u3 }# |* a

" N# S! X4 S- ?2 z3 Z! f9 }, _1 p1 H$ R
- j% m" d0 l; \% R' l
煮粥用料：瘦牛肉1块，皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量7 w: j5 b: H9 [0 e! i3 Q. a" J
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
0 I3 S- p0 M& A& |; S6 q1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 0 M' z) J+ b/ m7 V  l
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； , V7 s. i+ @- S5 w$ }) b7 h, _9 Q, w
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是牛的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用牛腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸牛肉煮粥，那么要提前一天腌咸牛肉，方法如下：牛肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 0 C9 l) J; P0 x8 l% @" Q; v3 h1 z& p
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
/ r$ ]7 s8 ^/ m9 D5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 1 c8 c: i2 ~$ |
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 9 F0 {/ W6 L6 F; ~
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
( B4 M% A" ~0 ?5 e& ^% }% q7 |
3 C$ p- F; e# m$ m/ J
; c  q& {6 u( ?3 z7 m2 g
) C' e/ y5 }9 F4 G
6 x( T2 a6 T. B( _+ D$ K# l. m( i) W
2 P' O; z9 G& ^9 o3 Q" Q9 G
) F, ?* }% L2 U* ?- z' W, k( w1 M【原创美食】如何把蛋炒饭炒出意大利比萨的味道！
4 a+ p7 K6 v) l' E7 g. V
- S% d; a) f# D5 S6 Q$ O# q4 W  Z6 |! A% F9 ?, @
4 g, i+ ?0 S4 a
【原创美食】如何把蛋炒饭炒出意大利比萨的味道！
$ j5 f& H7 q7 {. Q: b/ z【主料】米饭一碗
) k/ w% c3 T8 L+ d! Y【配料】青尖椒两个，紫皮洋葱半头，广式香肠两支，芝士两片，鸡蛋两支，香菇两支
$ U+ |3 I5 k2 C' u: s% j& c/ ^% C【调料】藩茄浆，鸡精，盐，色拉油
9 K  S) B( M/ B: U% Z4 p# M【做法】（1）青尖椒，紫皮洋葱，香肠，香菇分别切片待用。藩茄浆加少许水调匀待用。芝士切片待用 （2）鸡蛋打碎加盐鸡精搅匀 （3）油倒锅中加热之后把鸡蛋倒入锅中炒至微黄 （4）加青椒等入锅中和鸡蛋一起炒，有微香及可 （5）加米饭入锅中炒至散开状，把藩茄浆倒入炒至米饭微红 （6）最后放入芝士略微翻炒即可。: i" n6 g5 E( y( O  k% G  o/ {
【小贴士】我用的藩茄浆是吃肯德基的藩茄浆，因为吃薯条喜欢原味的，藩茄浆基本没用，觉得扔掉怪可惜的，所以就都拿回家了。没想到用来做炒饭竟然做出不一样的味道

这个好像稍微好做一些，原料也都有，明天做一次