鲜肉大包[12P]
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烹制方法 1 A$ d% n( G5 g! e# n4 n" f
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材料：包子皮材料：中筋面粉（200克）、酵母（3克）、泡打粉（2克）、细砂糖（3克）、温水（100~120克）、盐（0.5克）
* O$ N0 z+ }9 D- j& }4 q包子馅材料：半肥瘦猪肉（半斤）、姜、葱白、料酒、生抽、盐: C9 v" ~1 ]6 t2 ]& O a
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8 B9 y1 f2 [6 K- W o9 X& Y5 R9 A: O0 _1 除水和酵母，其他全部材料混合。+ J0 z% d; d. z5 V7 E; Z' {) T
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2 将水加入到酵母里一小部分，然后用手指揉搓，搅拌至酵母完全溶解。
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$ n" q, T) g; {3 E3 将酵母水和剩余的水全部加入到面粉里，用筷子搅拌到面粉较湿润黏在一起即可。3 H$ R9 ]) B) Q8 l W7 t* K! ?
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4 用手将搅拌好的面粉揉成光滑的面团，放入盆中，盖上湿毛巾或保鲜膜，放入温暖的地方发酵30分钟左右至2倍大（发酵温度不要超过38℃）。; m2 M. u4 w' @& `! \& ~1 b' [
2 H% p- }6 J- j( ^5 @: y: { , [' p/ [# a+ g: x3 F! t% H
; |* M5 g# ^+ K5 将半肥瘦的猪肉剁成肉末，分次往猪肉末里加水，每次加水后都要和均匀，直至猪肉末表面有层亮晶晶的水液。8 |. C7 ^7 N/ C, l4 ?7 x
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6 姜和葱白也剁成细末，放入猪肉馅中，搅拌在一起。% u, W$ A) a) c) S8 V" @
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0 n0 A _9 P8 F, x7 往猪肉馅里调入料酒、生抽和盐，搅拌均匀。
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4 |. L. w* }0 L9 A/ f3 }) V0 a8 将发酵好的面团取出，再次揉至光滑，揉成长条后，用刀切成等份的小面剂子。9 }$ ]3 I; g- D7 x
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9 将小面团揉成圆形，用擀面杖擀扁，四周稍微压得薄一点，成包子皮。5 T4 R3 L# H# p6 n& X( p B0 \: I
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10 取适量的肉馅，放入包子皮中间。* o; j, w# s9 ?7 }, Z; b2 _
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$ q5 V9 S! F( {9 l1 ?# P11 左手托包子，右手的拇指，食指和中指垂直将包子皮拎起，左手一边转，右手一边折褶子，将包子封好口。 | |
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