新疆炒面片[7P]
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原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) # _) @8 ^( Y" A0 ?' H' L$ @! Y* H
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 6 X2 d6 p( H/ s2 a5 X
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里/ W% r3 ?% H% ^0 K$ O P; Y
少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图
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然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个! y& y! W# e1 k
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 / `9 Q# p' w5 r& r
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拉开
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揪片
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重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部: R. V- E! s6 [# Z S9 r$ b
捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉& Q) s; j* p3 @. y
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. ! t, ^: |2 ~3 {! N/ `% D
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然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!! D3 E' s5 v1 @
翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
8 w/ r3 U8 A1 G% G提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆! Z9 _; r5 i: Q- P% J; y& n, r3 ^
炒面片就做好啦! # {# D5 ]/ ?2 x" \6 Q( r9 B
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! 9 W2 E2 @( k) x$ ^$ q1 J0 x" G
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好!
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