金酥鸡米花
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金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。 N9 r. I( Y) f; j! R
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主要原料:3 R; l& N6 I1 ^# s1 n
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' Y1 ^" z B# e, |# @5 ?% x. ]/ ]; \腌好的鲜嫩鸡肉 1000克 ( I* A2 A; j7 q2 ]& {
! o7 d% y4 q! a! s3 h鸡米花炸粉 165克 1 I3 m9 k- R( w
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调浆比例： + `% R, L- T4 G& ^* H
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粉：水＝1：1.2～1.3
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: j; e) g( {; B; t8 K, i 其他配料:
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2 f0 K. a& I# O: I( d, [+ p6 h水（冰水或凉水） 200克 ( r. D3 d! m3 s7 U+ f0 c
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第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
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第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
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E/ W# c6 S* h3 R! i, _+ w第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。* ]% n$ f6 Q$ }+ R4 k3 S' [
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第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。
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