美味下饭的补给菜——墨鱼烧肉[3P]
美味下饭的补给菜——墨鱼烧肉
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这道菜算是江浙地区的特色菜吧，很下饭，也很有营养。墨鱼里的蛋白质含量很高，而且对女同胞特别好。中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。说了墨鱼这么多好话，其实最重要的一点是墨鱼的味道很鲜美，和味道平庸的猪肉同烧，便能使肉增添别具一格的风味。
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3 F A3 c1 V2 X准备材料：; f7 l% m5 G+ f8 i
6 \% u9 `3 |( c* ^* J
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6 H+ k$ j1 u4 C. _' M& {. i! O墨鱼干......1整只
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6 p5 r) ]& x) |9 ^: _2 q" `猪肉......500克
& H8 C5 f& g2 y6 n p8 [7 Q' |0 |! k0 }
八角......2个, w% C; G! E" w# q. f s
2 C7 n9 ~1 {" z0 G& p大蒜头......5-8个
" t! `6 k" K: S/ `2 C# ?6 N$ M3 h) l4 b% t
干辣椒......2个
+ X1 M0 G5 V0 t5 W0 M5 T2 B P- Q) D# F
油......2勺
+ S3 w2 \; u5 I! e$ F% Y% K9 }7 M4 Q& r# o7 b) A; Q( s2 h% \ ]) u
生抽......2勺
2 d* Y. C4 m d# ~7 h
: q* c' R; z' g7 U老抽......1勺1 B, }, Z- L6 z# X7 V, }/ q
2 S4 d; W& r3 Q9 `' J冰糖......1勺
2 N: G9 f: L' k2 ~: X' C+ u& ~- g& H$ M9 @/ h! ?) N7 u* Y% W& B
水......1碗
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- X8 e! W& \. H2 {6 t) M B1 s老酒......半勺- j* w7 w- B! z; b1 K/ V/ h/ e
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: \7 d' H; Q, f$ F& g! M
+ `" [' O& f, L# q% ^: T制作步骤：# Q" ~# e5 p* N1 \4 z9 s p$ W- q; y
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* f% M, M$ L5 S) o. ~
1 墨鱼干用水泡发至少2天（中间换水N次），因为墨鱼会飘起来，所以我用个小碗压住; N' B- f4 L* k, k
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2 猪肉切滚刀块，泡发好的墨鱼去骨去皮，切成小条
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1 [# ]6 B" \) w7 a# S$ S3 锅中油烧热，入猪肉和大蒜大火翻炒) j( d! | ?( \8 U9 |3 g
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4 加入八角、辣椒、酱油、冰糖、水，中火焖煮至8分熟: x8 E/ P9 e E
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5 倒入墨鱼大火翻炒，慢慢收汁，最后下一圈老酒# K L3 ~* U3 E
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