私家炸酱面
看看原料
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从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~/ T9 H# e% r4 h3 z- t2 S
+ X# z, ^$ ?4 r. n% _第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的
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1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜
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第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）4 f- S. ]$ z ~
- B; O) g9 C$ l) u2 c6 U: Z: e2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）, R* I1 y! ~. X& _1 i- g* ?. Q
. J7 u3 z+ r6 e- q- Q; b3.青豆
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第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
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下面仔细说一下做法
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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# ~. t) n: i/ k! z0 ]6 I* h) _& t把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用- R: O. c8 l- Z0 s. H1 {" X
" f# I* A7 H; U$ y9 ? e; e9 N& c然后就准备开火啦~~~" Z3 u% X5 e5 \$ G! x- \
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注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状& G0 S% N/ B' X4 l/ ]( T
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放油，肉多可以多放一点
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待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
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, R/ i( H8 R6 Y然后放肉肉~~~~ 6 }3 d5 d( q' l3 B6 T7 i+ i
; h! Y/ a# ^0 d肉被炸成了白色，就可放酱了
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原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。, U7 G/ k) \3 @5 l6 S3 Q; D
* f' [: D! P) j% R- E. B" Y据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~
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% B7 [) P. k" S2 t因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。" d3 t( N/ M+ S
; M: ` ~5 g+ ~' e3 ?* c( e甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~7 b8 M0 B8 j/ U7 n
: V) ?6 l1 \9 b, p# ]& r# B5 R把酱放到锅里炒匀~~~
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; k/ x! E! J" o$ [/ P! O+ F然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
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& f y. t- d: s) }* @: q8 Q然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻; S% O9 W& q3 A3 |: k! z! L, ^+ N
8 g, O: F% w/ ?/ W" B# s大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿' u, b( o2 p' P& W X8 }. c5 T. j
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这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
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: y# l6 T0 h. `* e" N$ Z翻个三四次，就好啦。
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' N$ |2 Q. R: L6 L9 X2 u哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先
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, |& t% @1 L" [0 U( p+ K接着准备菜码: f0 c: n+ u* J
9 S$ T4 o" _9 m: M所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
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黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
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% E( K- }, ^7 ~0 Y0 k菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了0 {6 x0 P* c% i, ?+ b- h
2 e Z- M, p5 o都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~
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接下来就是煮面了。$ t1 N: y% M+ o1 C. j
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这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
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对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。' Q9 s, `+ C; g2 k
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怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了$ {) V+ Q( s; c% M8 B
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