鸡肉蘑菇水煎包（生煎包）[图文]
鸡肉蘑菇水煎包（生煎包）[图文], b$ _# ~; V' @
, n" A+ G. P2 q, T5 g5 v( P, [6 i/ P
入冬以来，我的做饭、做菜欲极为强烈，每天不断搜肠刮肚地想花样。买了和面机之后，总往面食上想。今天，我决定做水煎包。
6 \8 w" Q8 `# \& m1 R i0 {: q& E7 p& [. B5 {+ d) e: W
我知道水煎包是山东的叫法，在上海叫生煎包。主要制作方法基本相同，但是常用馅和口味有不小差别。山东水煎包通常用韭菜调馅，味道浓烈豪放；而上海生煎包则甜美细腻，表面还洒上芝麻，卖相独特。
& r5 P3 e% q# h4 n6 y& v
: U8 C: k3 f# ~) U通常，我做馅喜欢用猪肉。这次我打算换个花样。主料我选用鸡肉和蘑菇。鸡肉搭配蘑菇，两者的鲜香互相激发，不仅鲜美细腻，而且营养也很讲究。我用了两朵香菇，配合8、9朵白蘑菇，外加一把黑木耳。为了在口感上增加层次，同时提亮色彩、旺盛食欲，我加上了一把绿绿的甜豌豆。其它调料有：盐、生抽（少加，否则破坏色彩，也可不用），糖，白胡椒粉，料酒（我用的苹果酒cider），蚝油、一点鸡精和一勺色拉油。$ v; {) K0 r/ @
0 v4 F$ y3 l% A* l) k另外，发面是一个极为重要的环节。我结合了潭子的方法，效果极好。方法是在一茶匙酵母之外，再加一茶匙baking powder。面粉三杯，水大约一杯，外加半茶匙盐和一茶匙糖。和好后，盖保鲜膜，在温暖的地方发酵一个半小时。我把烤箱预热到40摄氏度，然后把用保鲜膜封好的面盆放入，同时关火。等待发酵的时候做馅。" ~% C r; n9 r- G$ i) f
! }, t( n' \' o* g; e面发好之后，在面板上沾面粉，揉5分钟，然后做剂子，包包子。包子不要做大，以小笼包子大小为宜。做好后放置10分钟，二次发酵。然后开始煎。3 S' L1 E) |# P, c9 d" C
: z. F+ M, Z3 o( r煎的方法是：& F; w( F- I7 B. }
) ?, _ ?# w' q5 w1、
. v* h8 s w+ {1 ~# E' V% M# F! l4 e c! Z9 O6 V
锅底用薄油，将包子排列好，留好间距，中火至油热，浇入水、面以5比1比例调好的面浆至包子的五分之一高，同时迅速盖上锅盖。可以看到面浆在热油的激发下，在锅里冒着无数大泡。1 F2 X) _* O" Z) J; i0 }
& M0 y2 w' J9 g
 & f/ b. @- i) s- ?; C
8 R$ Y; z: @- [; x! b2、
! p+ R" Q! U, |: ]* u1 W7 O( V
- T9 `5 r) B/ y# d1 F2 |2 x约8、9分钟（根据包子大小和厚度有上下1、2分钟的差别）后，面浆基本烧干呈煎饼状，打开锅盖，敞开约半分钟，让水份挥发。用一个大盘子扣在平底锅上面，然后翻转。成了！
' I" X; r$ x- }7 s; o! p2 n0 V1 T q \5 L' v1 t
# Q/ R- k$ E- X+ R2 ]) p
4 k/ w; j8 _8 T' V3 ?
" X9 n" D/ B$ U2 a% F' Q1 H1 r2 `' _: A- y9 F. t- F
* l9 v- {6 @3 E) M4 z9 n* |
- _* O4 y0 b* n. {2 Q8 E这个水煎包味道鲜美，口感细腻。包子底皮煎饼般的酥脆与上皮的松软形成鲜明的对比。就连不爱吃包子的老公都大呼好吃，不用任何调料汁！如果喜欢用调料汁的话，建议浙醋加糖。
4 H, u/ ?. ^" k' i6 P! p! f3 ? a
* ], ]$ O% a! f3 w# V( k8 o请再一次欣赏美丽如蕾丝的煎饼般的底面细节。
/ m# Q% s( E, a+ l- Y, Y
8 I, t5 f. E; [ W | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)