三口之家温馨晚餐NO：113---3菜+1汤; k  J  v: k( B6 ^$ l2 \" j
虾仁玉子豆腐；香芋卤鹅；西汁青口；虫草杞子炖水鱼；
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) S, j2 ?" A( B- I0 Q虾仁玉子豆腐
1 D. X. T/ @* x+ [3 z主 料：虾肉4两（160克），玉子豆腐2条，草菇1/2杯，葱1条，蒜头2粒，红椒1/2只。9 b8 i, x7 R( L  i  M+ K3 R, y
配 料：
4 R' n/ w( s4 z4 K　　腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。
0 r' J! I% v. l" K9 P      芡汁料：水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
6 R# D- K4 f5 \( n做 法：5 a, E1 v2 A1 E3 A
　　1、虾肉去黑肠、冲净及抹干，拌入腌料放10分钟。
% l3 R) F7 ^8 w/ `　　2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜头切片，葱切段，红椒切圈。& F, e/ [& z& {) N1 h8 ^+ H
　　3、烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片、葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起 。, K" ^+ v$ }. j: n1 |1 X
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香芋卤鹅
& x3 n$ n6 L7 D2 k) k" K主料：光鹅一只重3又1/2斤（约2.2公斤），荔浦芋1斤（约640克），芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。% C2 U$ v( p* {9 @
配 料：* a1 u: T; J, X- j  c
　　腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。/ k- d, F4 G4 p) P4 c+ E/ V
　　卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。* N6 n* n( h( y
　　芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。
+ f* l2 I9 z2 `# d做 法：
- m# [4 ?) y" Y; t2 o　　1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。
. U0 z! e6 A1 w% X5 J　　2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。
3 a! [, F5 S, Y; l　　3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食 。5 c/ G8 e# v1 u! t4 Q
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西汁青口5 t0 `7 X7 T1 t, j* r8 r7 ]" V9 h
主 料：无壳青口12只，烟肉碎、蒜茸各少许。
  f/ u. z1 {2 y3 P; ?6 y) Y汤汁料：（口急）汁2汤匙，茄汁1/2汤匙，糖1茶匙，柠檬汁、黑椒粉各少许。
, y4 X7 X" c' e3 B% H3 l0 n1 L做 法：
; q8 f) H0 X2 q+ Q　　1、青口洗净，氽水并沥干水。* E% `+ w' m: y+ Y/ @
　　2、烧热少许油，炒香烟肉碎及蒜茸，倒入汤汁料煮滚，试味后，将青口加入炒匀即成 。
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虫草杞子炖水鱼
' `- o* W3 n% S) X7 y, ?主 料：水鱼1只（重10两，约400克），瘦肉2两（约80克），虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒1/2茶匙。* }3 `0 O' O5 Z- r" v( e
做 法：
- Q% `( E; w3 H. L8 T. u) |) _' s　　1、将水鱼（鳖）笋去背甲，去掉肠脏，并飞水。
$ k! B( K9 Q; L　　2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密。
& S* ]( w5 d  l, Y0 c" {9 T　　3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成 。7 l5 O: f, E7 C, \0 ]; E8 A