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2015-12-10 19:13

儋州洛基粽子[5P]

儋州流传着一首关于这种美食的山歌：“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。” 相传与上世纪40年代儋州市洛基镇上高州移民家庭的一名女主人有关。她利用当地优质糯米加入各种配料制成粽子拿到市场去卖，由于质量好，于是“洛基粽”就闻名于当地了。

海南洛基粽子与北方粽不同，多用芭蕉叶包成方锥形，重在半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等，多以咸味为主，海南粽中以儋州洛基镇的粽子最为出名，洛基的粽子除以上几种辅料外有的有加入咸鱼肉。剥开热乎乎的洛基粽子，闻到芭蕉和糯米的清香就让人胃口大开了，再有肉、蛋、鱼更是美味可口，真是胃口大开。

洛基粽子的做法：
　　原料：
　　糯米、红豆、黑豆、猪腿肉、蒜、五香粉、料酒、生抽、咸蛋黄、咸鱼肉、虾米
　　制作过程：
　　1、清洗粽叶，浸泡一夜后煮之，直至叶子由绿变黄，去除其苦涩，用这样的叶子包出来粽子，煮好后会股粽叶的清香；
　　2、淘洗糯米后沥干水分，加适量盐拌匀，另可根据个人口味添加泡了1-2小时的红豆、黑豆，通常一斤糯米可以包4、5个粽子；
　　3、猪腿肉切成大小合适的方块，用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好；
　　4、根据个人口味准备好咸蛋黄、咸鱼肉、虾；
　　5、用两、三张粽叶围出一个方锥体底部，先添加一部分糯米，再依次添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料，最后再加入适量糯米盖住所有配料，用粽叶层层包裹住，圈绳扎紧，打结。这其中的手法力道，啊哈哈~~自己感受了；
　　6、把粽子放进锅，加入清水，水量以没过粽子，离锅盖3-5厘米为宜；
　　7、开大火煮。烧开后，转小火煮6-8小时。即可。

[ 本帖最后由 happyname 于 2015-12-10 19:17 编辑 ]

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金币 +10 枚	yujun9288	2015-12-11 17:47	发帖辛苦啦！

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